Corinne et Bettina vivent à Zurich et ensemble, elles ont créé le studio nom-nom qui rassemble deux de leurs passions: la cuisine et la photo.
Outre leur travail créatif mêlant direction artistique, photographie et stylisme culinaire, elles aiment aussi imaginer des histoires autour de leurs recettes. Pour ce numéro, nom-nom partage avec nous un cheesecake aux courgettes. Une recette estivale de retour de marché. Quand il fait si chaud dehors que les amis se retrouvent à l’ombre des arbres pour cuisiner ensemble avant de profiter d’un premier verre. Cette recette se déguste aussi bien à l’apéritif qu’en plat, accompagnée d’une salade et d’un verre de vin blanc.
Ingrédients
Pour la pâte brisée
• 250 g de farine
• 1/2 cuillère à café de sel
• 100g de beurre froid coupé en morceaux
• 5 cuillères à soupe d’eau froide
Pour la garniture
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 50g de petits pois frais
• 2 branches de menthe
• 2 branches de sauge
• 1 petit bouquet de basilic
• 1 courgette d’environ 200g
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Le zeste d’un citron et 2 cuillères à soupe de son jus
• 500g de ricotta
• 100g de fromage frais
• 100g de parmesan râpé
• 3 œufs battus
• sel, poivre du moulin
Pour la pâte brisée
• 4 ou 5 fleurs de courgettes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
Préparation
Pour la pâte brisée
- Mélanger la farine avec le sel dans un saladier, ajouter le beurre et verser de l’eau afn d’obtenir une masse homogène et friable.
- Former rapidement une boule sans trop la pétrir.
- Réserver la pâte au moins 30 minutes au frais.
- Prendre un moule rond d’environ 24-26 cm de diamètre et le recouvrir de papier sulfurisé.
- Étaler la pâte sur un plan de travail avec un peu de farine. Essayer de former un cercle d’environ 34cm de diamètre et foncer la pâte dans le moule. Il faut que la pâte remonte de 3cm sur les bords, couper les restes de pâte afin d’avoir une forme nette. Piquer plusieurs fois la pâte à la fourchette et placer au frais au moins 30 minutes.
Pour la garniture
- Préchauffer le four à 200°C.
- Chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
- Hacher finement l’oignon et l’ail, puis faire revenir quelques minutes.
- Ajouter les petits pois et les faire revenir une minute. Réserver dans un bol.
- Hacher grossièrement les herbes aromatiques, ajouter le jus de citron et mélanger aux petits pois.
- Couper les courgettes dans le sens de la longueur en tranches fine d’environ 2 mm, idéalement à la mandoline pour obtenir des bandes régulières.
- Dans un bol, mélanger l’huile d’olive restante avec la ricotta le fromage frais et le parmesan.
- Ajouter à ce mélange les œufs battus, puis assaisonner. Sur la pâte, disposer les lamelle de courgettes sur la tranche.
- Ajouter la garniture avec les petits pois et recouvrir de l’appareil aux œufs.
- Placer le plat au four et laisser cuire 40 à 45 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir.
Pour le dressage
- Laver soigneusement les fleurs de courgette et les sécher.
- Couper les plus grandes en deux dans le sens de la longueur.
- Répartir les fleurs sur le cheesecake refroidi, parsemer de pignon de pin et d’un peu de fleur de sel.
- Verser un filet d’huile d’olive avant de servir. Déguster tiède ou froid.