Oubliez le châsû, les tranches de porc rôti, cette recette va vous rendre tofu.
Même s’il fait des infidélités aux versions traditionnelles en s’acoquinant avec le lait de coco et des nouilles de légumes, il a le mérite de combler les envies de réconfort tout en faisant l’impasse sur la viande. Cette soupe est signée de la cheffe islandaise Solla Eiríksdóttir publiant son nouvel ouvrage Ma cuisine végane aux éditions Phaidon.
Ingrédients
Pour le tofu
- 3 c. à soupe de jus de citron vert
- 2 c. à soupe de zeste d’orange non traitée râpé
- 2 c. à soupe de tamari sans gluten
- 1 c. à soupe de sirop d’érable
- 1 c. à soupe de gingembre frais finement râpé
- 200g de tofu coupé en dés d’1 cm
Pour la soupe
- 70 cl de lait de coco
- 3 échalotes finement émincées
- le blanc de 2 branches de citronnelle écrasé
- 1 morceau de 6 cm de galanga coupé en rondelles d’1 cm
- 10 feuilles de combava
- 150g de tomates cerises coupées en 2
- 150g de champignons de Paris finement émincés
- 1 ou 2 piments séchés
- 1 c. à café de fleur de sel
Pour les nouilles de légumes
- 1 ou 2 carottes
- 1 petite courgette
- 1 petite betterave
Pour accompagner
- quelques feuilles de coriandre
- quelques quartiers de citron vert
Préparation
- Commencer par faire mariner le tofu : mettre tous les ingrédients, à l’exception du tofu, dans un saladier et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
- Ajouter les morceaux de tofu, couvrir de film alimentaire et laisser mariner 30 minutes à 1 heure à température ambiante. Plus le tofu marinera longtemps, meilleur il sera !
- Au moment de le cuire, verser le lait de coco dans une grande casserole. Ajouter les échalotes, la citronnelle, le galanga et les feuilles de combava, puis porter à ébullition à feu moyen.
- Ajouter le tofu et sa marinade, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.
- Ajouter les tomates, les champignons, les piments et le sel, puis poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes.
- Pendant ce temps, détailler les légumes en nouilles à l’aide d’un spiraliseur ou d’un coupe julienne. Réserver.
- Pour servir, répartir les nouilles de légumes dans des bols à soupe. Verser la soupe dessus, puis décorer de feuilles de coriandre et de quartiers de citron vert.
