Oubliez les mozza-sticks, ce lèche-doigt que l’on retrouve à la carte du restaurant Deux emmené par Tiphaine Mollard et Romain Casas a de quoi réchauffer les cœurs en cette fin d’hiver qui traine un peu beaucoup trop à notre goût. Parce qu’on aime vous cajoler, voici la recette de croquettes rondelettes croquantes et filantes à souhait !
Ingrédients 25 pièces environ
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 800 g de lait
- 4 feuilles de gélatine
- 150 g de chorizo
- 100 g de beaufort
- Jaunes oeuf
- Chapelure
- Farine
Préparation
- Faire fondre le beurre et ajouter la farine, faire cuire quelques minutes à feu doux en mélangeant énergiquement pour faire un roux.
- Ajouter le lait petit à petit jusqu’à obtenir une béchamel assez épaisse.
- Couper la moitié du chorizo en petit dés et mixer l’autre partie.
- Faire tremper les 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes, les essorer et les ajouter à la béchamel .
- Ajouter le chorizo à la béchamel. Saler et poivrer.
- Mettre au frais la préparation sur une plaque minimum 3h.
- Couper le beaufort en petits dés.
- Former des boules régulières avec la préparation en mettant un dès de beaufort au milieu.
- Paner les boules en les passant dans la farine, dans les jaunes d’œufs puis dans la chapelure. Repasser une deuxième fois dans les jaunes d’œufs et la chapelure.
- Mettre les croquettes au frais minimum 2h.
- Faire chauffer l’huile de friture à 180 degrés et y plonger les croquettes quelques minutes jusqu’à obtenir une belle coloration.
Ingrédients pour la sauce chorizo
- 2 petites pommes de terre
- 1 oignon
- 75g de chorizo
- 50 g de crème fraîche
Préparation
- Couper le chorizo en gros dés.
- Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée.
- Faire revenir les dés dans une poêle jusqu’à obtenir une belle coloration puis ajouter un peu d’eau de la crème.
- Dans un saladier mettre les pommes de terre cuites et les dés de chorizo préalablement revenus à la poêle, mixer le tout jusqu’à obtenir une crème de chorizo.
- Servez avec les croquetas.