C’est un dessert anglais que j’ai découvert dans le restaurant de Mark Hix, un cuisinier qui faisait partie de cette nouvelle vague de chefs britanniques comme Fergus Henderson du restaurant St John. C’est grâce à eux qu’on a redécouvert ces desserts comme l’Eton mess et le Lemon posset.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 70 ml de jus de citron (environ 2 citrons)
- Le zeste de 1 citron
- 40 cl de crème liquide entière 80 g de sucre
- 1 meringue
Préparation :
Dans une casserole, porter la crème et le sucre à légère ébullition tout en mélangeant pour dissoudre le sucre pendant environ 2 minutes.
Verser le jus de citron en filet en continuant de mélanger. Laisser épaissir la crème sur feu doux en mélangeant avec une cuillère en bois. Pour voir si la crème au citron est prête, faire le test de la cuillère en bois : faire une ligne avec le doigt sur le dos de la cuillère, la trace ne doit pas se refermer.
Verser la crème dans de petits bols ou ramequins, laisser refroidir, puis laisser prendre au frais pendant 3-4 heures.
Au moment de servir, parsemer de morceaux de meringue émiettée et de zeste de citron finement râpé.