IMA, Paris
Texte et photos : Ella Vázquez
Les rares rayons de soleil traversent la baie vitrée, nous caressant ainsi doucement le visage. Un latte signé brûlerie Belleville à la main et une flopée de pancakes à la ricotta au sirop de datte déjà entamée soulignent la persistance de l’hiver parisien. Chez IMA, l’été s’invite avant l’heure. Une chaleur méditerranéenne rayonne dans l’assiette et réchauffe palais comme âme.
Au loin, la vue de la Marzocco et des grandes tablées en bois nous chante un refrain de déjà vu. Le latte art se dessine, l’accent anglais pointille les conversations, les cookies sur le comptoir attirent les faims de passage. Derrière ces premières impressions de coffee-shop, IMA cache avec malice ses plus beaux atouts : une assiette gorgée de soleil, le talent des dosages épicés mais délicats ainsi qu’un sublime clin d’oeil à Ottolenghi, le roi londonien de la veggie-mediterranean food.
On ouvre doucement les yeux avec une shakshouka verte comme à Tel Aviv ou ce plus rare cilbir où se côtoient œufs pochés, labneh aux herbes, pesto mentholé et un sensuel beurre pimenté. Pour la douceur, on tape dans les ricotta hotcakes, quasi introuvables à Paris, ici coiffés de fruits de saison, crème crue et arrosés de sirop de datte. A l’heure du déjeuner, les gargantuesques salades extra-vitaminées – pommes de terre rôties à la harissa et feta ; petits pois frais, frisée et vinaigrette au sésame ; concombres pulsés au chili et pavot ; aubergines rôties avec sauce tahini ornées de grenade- posent façon arc-en-ciel sur le comptoir à côté de petites briques bien fourrées et un incontournable champignon portobello bombé aux fruits secs. À la tombée de la nuit, IMA assure le coup avec chocolats chauds et tartes vegan comme cette délicieuse part d’amande et poire rafraîchie d’une chantilly minute. Un restau « eat good feel good », qui nous évitera le voyage à Venice Beach, pour un shoot vitaminé des plus ensoleillés.
IMA, Quai de Valmy, Paris 10ème. 01 40 36 41 37
